ROSSINI " POP ART "

Ingredienti: 200 gr. filetto di maiale, 80 gr. fegato d’oca, 100 gr. zucca, 100 gr. broccoli, 100 gr. funghi, champignon, bacche di ginepro, petali di parmigiano reggiano, erba cipollina, fiori commestibili, 1 cipolla, sale, olio evo, sale maldon q.b.

Procedimento

Pulire e tagliare la zucca grossolanamente e fare bollire per 10 minuti in poca acqua. frullare aggiungendo un filo d’olio.

In una padella con ½ cipolla tritata e 2 cucchiai di olio fare soffriggere i  funghi precedentemente mondati e lavati accuratamente.

Bollire qualche minuto in una casseruola i broccoli con poco sale e passare in acqua ghiacciata. asciugare e fare soffriggere con la cipolla rimasta tritata.

Con dello spago, stringere bene il filetto e farlo dorare con 2 cucchiai di olio in padella di alluminio a fuoco vivace.

infornare a 180° per 15 minuti, nappare con il fondo di grasso ottenuto.

Nella stessa padella cuocere il fegato d’oca che dovrà avere il diametro del filetto cotto in precedenza.

Servire su un piatto largo la crema di zucca attorniata dalle bacche di ginepro schiacciate nel mortaio, adagiare il filetto e sopra il fegato d’oca, comporre con i broccoli e i funghi saltati in padella.  esaltare il gusto con i petali di parmigiano e i fiori commestibili tagliati a julienne, aggiustare con il sale maldon.

Piatto di difficile esecuzione ma da grande  impatto visivo e gusto eccellente.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali

SUPERNOVA – FILETTO CON GRANITA DI PARMIGIANO REGGIANO E CROCCHETTE DI GORGONZOLA LIQUIDO

Ingredienti per esplosione di verdura: 1 zucchina trombetta, 1 barbabietola, sale q.b.

Ingredienti per le crocchette: 70 gr. di gorgonzola dolce d.o.p., semi di papavero nero q.b., 24 scorzette di limone.

Ingredienti per granita di parmigiano: 70 gr. parmigiano 30 mesi d.o.p., acqua q.b.Ingredienti per il filetto: 400 gr. filetto di maiale, 100 ml panna liquida, 1 pera kaiser, 1 fetta di pane bianco, mezza cipolla bianca, timo, sale, olio E.V.O q.b., 20 petali di garofano per la finitura. 

Procedimento

Per la granita di parmigiano, grattugiare 70 gr. di parmigiano 30 mesi dop e riempire a meta’ uno stampino per ghiaccio, l’altra meta’ riempire con acqua e mettere in frezeer 1 giorno prima. 

Per l’esplosione di verdura, fare bollire in un pentolino una zucchina tagliata a pezzi e in un altro pentolino una barbabietola tagliata a pezzi, aggiustare con poco sale e frullare con poca acqua di cottura.
Per le crocchette liquide di gorgonzola, tagliare 6 quadrati di gorgonzola dolce dop e coprirli completamente con i semi papavero.  friggere con 3 cucchiai di olio per 2 minuti e tenere a caldo.
in un pentolino fare bollire 200 ml. di acqua con 100 gr. di zucchero ed inserire per 5 minuti c.a. le scorzette di limone tagliate a julienne.
Per il filetto, in una padella antiaderente fare soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente insieme al pane tagliato a dadini e la pera sbucciata e tagliata a brunoise. fare colorare il tutto ed inserire la panna liquida e il timo, cuocere per 8 minuti e fare raffreddare.
incidere il filetto sulla meta’ e battere con un batticarne per appiattirlo.
con un cucchiaio versare la farcia e poi chiudere bene con uno spago da cucina.
fare dorare il filetto in padella con olio girandolo spesso, salare ed infornare fino a raggiungere una temperatura a cuore di 180°, c.a. 25 minuti.
tagliare a fette spesse.

Finitura: creare uno sfondo simile ad una esplosione con le salse di verdura, adagiarvi, ben distanziate, le crocchette di gorgonzola son sopra le zeste di limone. a parte la fetta di filetto con la farcia calda in centro e grattare i cubetti di parmigiano sparsi nel piatto.

incorniciare con i petali di garofano non trattati.

questo piatto e’ da assaporare con i suoi vari contrasti, quindi il caldo del filetto con la granita fredda di parmigiano, il dolce delle verdure con il salato dello zola ed altri contrasti  da scoprire.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali

TORTELLONI AL CACAO RIPIENI DI BACCALÀ CON SALSA DI CASTAGNE

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei tortelloni: 220 gr di farina debole tipo "00", 30 gr di cacao amaro, 2 uova intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale 

Per il ripieno di baccalà: 250 gr di baccalà sottosale già ammollato, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, latte fresco o crema di latte 

Per la salsa di castagne: 300 gr di castagne prive di buccia, una foglia d'alloro, cipolla, brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e una patata piccola, latte fresco o crema di latte

Per la decorazione: emulsione di olio e prezzemolo sbollentato, castagne lesse sbriciolate, 2 castagne arrostite, 2 foglie d'alloro.

Procedimento

Preparazione della sfoglia:
Impastare tutti gli ingredienti e riporre la massa a riposare avvolta da pellicola trastaprente per 30 minuti in frigorifero Preparazione del ripieno:
Sbollentare il bacccalà per pochi minuti, finchè risulti tenero al punto da eliminare lische e pelle.
Quindi in una padella antiaderente porre un fondo di aglio e olio e adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune che serviranno per la finitura della pasta.
Far andare il tutto per alcuni secondi senza far rosolare ed aggiungere in seguito il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finchè il baccalà non avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.
Fuori dal fuoco frullare il baccalà emulsionando con olio extravergine d'oliva.
Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Preparazione crema di castagne:
Lessare le castagne già sbucciate in acqua bollente per 10 min e privarle quindi della pellicina.
Tenerne un paio da parte che serviranno sbriciolate per la decorazione.
Per il resto fare un fondo con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di due dita sopra, insieme a quest'ultimo anche la patata piccola ed un pezzo di carota.
Fare molta attenzione a bilanciare questi due ingredienti affinché non tolgano il gusto di castagne alla crema.
Cuocere quasi fino a completo assorbimento del liquido, quindi frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema ben spessa.
Salare e pepare.
Per la preparazione della pasta:
Tirare una sfoglia molto fine e copparla a forma circolare.
Porre il ripieno in un sac a poche e quindi metterlo al centro di ogni cerchio.
Bagnarsi le dita e passarle su ciascuna estremità dei cerchi, quindi piegarli a mezzaluna e poi unire i due angoli.
Per la finitura:
In una padella soffriggere un pezzetto d'aglio e saltare le sfoglie di baccalà precedentemente conservate dal ripieno.
Lessare la pasta per circa 4 minuti e finire la cottura in padella.
Impiattare ora ponendo sul fondo del piatto la salsa di castagne (che sia ben calda), i tortelloni in fila inframezzati con le sfoglie di baccalà del fondo di cottura e condire con un filo d'emulsione di olio al prezzemolo.
Decorare con una foglia d'alloro e una castagna intera arrostita e finire il tutto con una pioggia di polvere di castagne.
Buon appetito!!!!

Ricetta a cura di: Giacomo Picariello

PENNETTE CON FETA, POMODORINI, OLIVE E BASILICO

Ingredienti (4 persone): pennette (60 gr a testa), feta (un panetto tagliato a cubetti), pomodorini pachino o datterini (10), olive marroni salate (a cui va tolto il nocciolo e tagliuzzate), basilico (spezzettato - quantità a piacere), olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.

Procedimento: 

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.Nel frattempo preparare il sughetto: in una padella di ceramica o antiaderente mettere un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini e le olive e mescolare sul fuoco basso finché i pomodorini non hanno assunto un colore tendente all'arancione. Togliere dal fuoco, aggiungere la feta, il basilico e il pepe nero e mescolare.Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e la pasta. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta al sughetto. Quando é pronta scolare la pasta e unirla nella padella al sughetto.Riaccendere il fuoco basso e mescolare per due minuti amalgamando bene in modo che tutti i sapori si uniscano.Servire subito (se si vuole con una fogliolina intera di basilico in mezzo al piatto per guarnizione).

Ricetta a cura di:Giulia Donna

CUPOLA DI RISOTTO CON PESTO DI ZUCCHINE E CACIO DI PIENZA, SEPPIA AL CURRY, UVA PASSA DI PANTELLERIA E ALIOLI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 5 persone: 450gr riso super fino per risotti; 300gr seppia intera; 300gr zucchini (solo parte verde esterna); 1 zucchino intero; 80gr uva passa di Pantelleria; 1 bicchierino di passito di Pantelleria; prezzemolo tritato; 10 foglie basilico fresco; 40gr cacio di Pienza; 20gr pinoli; 1/2 cipolla; olio di extravergine d'oliva; olio di semi di girasole; aceto di mele; 10 foglie di menta fresca; 1 cucchiaio di aceto di vino rosso; 2 spicchi di aglio medi; 150ml latte intero; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di curry in polvere; 1 pistillo di zafferano; brodo vegetale.

Procedimento

Per il pesto di zucchini:
Saltare gli zucchini tagliati a pezzi in una padella con 1/2 dente di aglio.
Salare e portare a cottura con acqua calda. Frullare con un frullatore ad immersione con basilico, pinoli e cacio di Pienza, aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo. Far raffreddare.
Per gli zucchini marinati alla menta:
Tagliare lo zucchino a fette finissime con una mandolna o con un pelapatate. Fare una vinaigrette con aceto, olio extravergine d'oliva, sale e foglie di menta tritate. Condire gli zucchini in un contenitore e riporre in frigo per una mezz'ora.
Per la seppia:
Pulire le seppie.Tritare i tentacoli. Il resto della seppia condirlo con prezzemolo tritato, sale, olio extravergine d'oliva, 1/2 spicchio di aglio e curry in polvere. Quando il riso è quasi pronto cuocere la seppia su una piastra rovente.
Per l'alioli allo zafferano:
Scaldare il latte e mettere in infusione il pistillo di zafferano. Far raffreddare.
In un bicchiere per frullatore ad immersione aggiungere 1 spicchio di aglio, il latte con lo zafferano e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
Iniziare a frullare ed aggiungere a fili 50ml di olio extravergine di oliva e 50 di olio di semi di girasole, finché non si ottiene un composto denso. Salare.
Per il risotto:
Mettere a bagno l'uva passa nel Passito di Pantelleria. Tritare la cipolla e farla appassire nella pentola per risotto. Aggiungere i tentacoli e farli rosolare.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Portare a cottura con brodo vegetale.
A fine cottura aggiungere l'uvetta scolata e mantecare fuori dal fuoco con il pesto di zucchini e cacio di Pienza freddo.
Per impiattare:
Mettere il risotto in uno stampo a cupola.
Sformarlo al centro del piatto.
Porre su di esso la seppia tagliata e al fianco gli zucchini marinati a eliche.
Decorali su altri  due lati con strisce di aliolì allo zafferano e pioggia di uvetta.
Buon appetito!!!!

Ricetta a cura di: Giacomo Picariello

PASTA E FAGIOLI DELLA NONNA

Pasta e fagioli è un classico della cucina italiana e non solo, é sicuramente tra i più conosciuti al mondo ma, alcuni passaggi la rendono deliziosa. Fagioli lessati con sedano carote e cipolla, pancetta rosolata con un battuto di rosmarino filo d'olivo macinata di pepe e BUON APPETITO

Ricetta a cura di: Loris Marchesini

CANEDERLI CON PECORINO SARDO DOP E SALSA ALL'AGLIO

Ingredienti per 2 persone: per i canederli: 300 gr. ricotta di pecora sarda, 70 gr. di pecorino sardo dop grattugiato, 20 gr. fecola di patate, 20 gr. farina 00, 2 tuorli uovo, sale e pepe q.b., per la salsa all’aglio: 15 gr. aglio bianco, 30 gr. di cipolla, 150 gr. panna liquida, 300 gr. latte,per la finitura: 50 gr. burro fuso alta qualita’pecorino sardo dop grattugiato q.b.

Procedimento:

Strizzare bene la ricotta di pecora in un canovaccio, in un recipiente mischiare a mano ricotta, tuorli, pecorino sardo dop grattugiato, fecola, sale e pepe. Fare riposare il tutto per 1 ora in frigo. Prendere il nostro impasto e formare delle palline di media grandezza ed infine passarli nella farina. Lessare i canederli in acqua bollente salata per c.a. 8 minuti. Intanto fare bollire l’aglio in 100 gr. di latte, ripetere l’operazione altre 2 volte (questo permetterà di dare un gusto molto più digeribile alla salsa).Fare soffriggere con una noce di burro la cipolla e poi aggiungere l’aglio stufato ed irrorare con la panna liquida, cuocere per 6 minuti a fiamma dolce, condire con sale e pepe e frullare il tutto ottenendo una salsa morbida.In un piatto fondo collocare un po’ di salsa all’ aglio e sopra i canederli, finire con burro fuso e pecorino sardo grattugiato dop.


Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali

CROSTATA AI TAGLIOLINI

Ingredienti per 10 persone: 2 pezzi di pasta sfoglia, 500 gr. tagliolini, brodo di carne ( due mestoli abbondanti ), 1 kg di carne per bollito, 1 cipolla media, 2 carote medie, due steli di sedano, sale, 700 gr di carne tritata magra, 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 steli sedano, 250 gr. piselli fini, 2 pezzi di fior di latte (tipo pugliese), 100 gr di prosciutto Parma, 200 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 6 uova intere, un bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extra vergine.

Procedimento

preparare il brodo di carne, mettendo a cuocere in pentola a pressione per 30 minuti la carne, le verdure, l’acqua e il sale .
preparare intanto un battuto fine di carote, cipolla, sedano
in una pentola larga e bassa unire carne tritata, olio, battuto di verdure e sale, e far soffriggere per circa 20 minti, rimestando con un mestolo in modo che la carne si sbricioli al punto giusto. A fine cottura aggiungere il vino bianco e far evaporare.
passare intanto al fuoco i piselli sgocciolati uniti a poco olio e sale
grattugiare il formaggio parmigiano
tagliare a dadini il fior di latte e mettere a sgocciolare in modo che sia eliminata tutta l’acqua
tagliare a pezzetti il prosciutto crudo
filtrare due mestoli di brodo e tenerli in una tazza 
imburrare una teglia da forno alta ( diametro 30 cm. ) stendere la sfoglia e riporla nella teglia, facendola aderire bene al fondo e alle pareti, avendo cura di lasciare abbondante pasta debordante ( circa 2 cm.) in modo da poter poi chiudere la crostata dopo aver disposto gli strati di ripieno 
battere 2 uova intere
cuocere i tagliolini al dente, scolarli e rimetterli nella pentola di cottura, aggiungre 2 mestoli di brodo e 2 uova battute, mescolare bene il tutto 
battere 3 uova intere
disporre uno strato di tagliolini nella teglia, continuare con uno strato di formaggio grattugiato, con uno strato di fior di latte, con uno strato di carne tritata, con uno strato di piselli, con metà di uova battute
disporre un secondo strato di tagliolini, coprire con formaggio grattugiato, carne tritata, piselli e l’altra metà di uova battute
tagliare la seconda sfoglia con taglierino a zig zag ricavando striscioline larghe un cm.
rivoltare sul secondo strato di ripieno la pasta debordante e sistemare poi in diagonale (a mò di crostata ) le striscioline di pasta , avendo cura di farle aderire alla pasta sottostante.
battere 1 uovo intero e spennellare sulle striscioline 
passare la crostata per 45 minuti in forno caldo ( 200°), collocandola al secondo ripiano e preferibilmente sul vassoio in modo da consentirne una cottura omogenea 
La crostata va consumata calda, per assaporarne tutto il sapore, ma è gustosa anche se consumata fredda ( per una cena estiva, per esempio ), tagliata in piccole fettine con contorno di insalatina mista o verdure che si preferisce.

Ricetta a cura di: Miriam Tomaciello

CAPPELLACCI DI ZUPPA INGLESE

Ingredienti: ripieno: crema (1/2 l. di latte, gr. 60 di farina, gr. 60 di zucchero, 4 rossi d' uovo e 1 stecca di vaniglia) gr. 100 parmigiano reggiano grattugiato, gr. 50 di pan di spagna essicato e grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. sfoglie: gialla (gr. 300 di farina 00, 3/4 uova e un cucchiaino di olio extravergine di oliva), rossa (gr. 100 di farina 00, 1 uovo e un cucchiaio di alchermes), marrone (gr. 100 di farina 00, 1 uovo e un cucchiaio di cacao amaro in polvere)condimento: burro fuso e nocciole tritate finissime del Piemonte IGP.

Procedimento

Fare la crema pasticciera: fare bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per la lunga. Montare i rossi d' uovo con lo zucchero, aggiungere molto lentamente setacciando con un colino la farina; poi, poco alla volta, il latte bollente avendo cura di togliere il baccello. Bollire mescolando fino a fare addensare la crema. Lasciare raffreddare. Impastare la sfoglia gialla, buon appetito

quella rossa e quella marrone; avvolgere ognuna in un foglio di pellicola e lasciare riposare per mezz' ora circa. Quando la crema sarà fredda, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il pan di spagna, il sale e la noce moscata e mescolare tutto nell' impastatrice.
Stendere la sfoglia gialla, quella rossa e quella marrone, con queste due ultime fare della tagliatelle e alternandole posarle sulla sfoglia gialla; schiacciare il tutto con il tirapasta e girare al contrario la sfoglia ottenuta. Tagliare dei quadrati di cm. 5 x 5, mettere sopra una noce di ripieno e richiuderli a tortello.

Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli, scolarli e farli saltere in una padella col burro e le nocciole.

Ricetta a cura di: Romano Rossi

TAGLIOLINI AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI: Per la pasta rossa: un uovo ogni 80-100g di farina e un cucchiaino di concentrato di pomodoroPer la pasta gialla: un uovo ogni 80-100g di farina e una bustina di zafferano15-20 fiori di zucca per persona, olio e.v.o., sale.

Procedimento

Per l'impasto rosso mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova e il concentrato, mescolare e unire alla farina
stendere e far asciugare poi tagliare i tagliolini 2-3mm di larghezza
Per l'impasto giallo aggiungere lo zafferano alle uova e procedere come sopra
Far bollire una pentola di acqua e salare
Togliere il pistillo e il gambo ai fiori, lavare con delicatezza,e tagliarli a rondelle sottili
In una padella mettere l'olio sufficiente per condire la pasta,e scaldare abbastanza senza bruciare, aggiungere i fiori
e farli appassire piano piano , attenzione non soffriggere, salare
Cuocere i tagliolini e saltarli in padella con un pò di acqua di cottura, e salare se serve
**Per una buona resa è importante che l'acqua e il condimento siano giusti di sale.
SERVIRE SEMPLICI COSI',è la sua caratteristica.

Ricetta a cura di: Lorella Orioli

MALFATTI BICOLORI DI NONNA EDDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per l'impasto base, 2 pani raffermi per persona, 2 uova, circa 1 litro di latte a temperatura ambiente, farina bianca a cucchiaiate q.b., noce moscata, sale e pepe.Per i colori: 300 g spinaci surgelati, 400 g funghi finferli ( oppure vanno bene anche quelli misti), cipolla, prezzemolo, aglio, vino bianco, latte, sale, dado.Per condire: burro fuso e salvia, parmigiano grattugiato, sugo al pomodoro.

Procedimento

Per i colori: Stufare gli spinaci sbollentati in un soffritto di cipolla. Cuocere a fuoco lento con un bicchiere di latte e il dado sbriciolato finché il fondo di cottura si sarà asciugato. Aggiustare di sale.Trifolare i funghi con aglio e olio, cuocere a fuoco basso aggiungendo un bicchiere di vino bianco. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.
Per la base: tagliare il pane raffermo e lasciarlo a mollo nel latte per alcune ore. Quando il pane sarà ben inzuppato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Strizzare con le mani l'eventuale latte in eccesso. Unire al composto le uova, la noce moscata, il sale e mescolare. Aggiungere la farina a cucchiaiate fino a quando il composto sarà abbastanza consistente e asciutto ( il cucchiaio dovrebbe rimanere in piedi). Suddividere il composto in due ciotole, aggiungere in una gli spinaci stufati tagliati finemente e nell'altra i funghi tagliati finemente. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora farina. (Fare la prova di cottura con un cucchiaino di composto in un pentolino di acqua bollente: il malfatto deve risultare morbido e non disfarsi).Versare il composto nell'acqua salata bollente utilizzando due cucchiaini formando così i malfatti. Quando vengono a galla raccoglierli con una schiumarola e condirli man mano con burro fuso e parmigiano. Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolino di sugo al pomodoro, aggiungere i malfatti e spolverizzare ancora di parmigiano. Buon appetito

Ricetta a cura di: Alessandra Rovetta

COUS COUS 100% CAMPANO

Ingredienti per 4 persone: 240gr cous cous precotto; 100gr rucola; 50gr provolone del monaco grattugiato; 20gr nocciole di Giffoni I.G.P. tostate; sale; olio extravergine d’oliva; ½ spicchio d’aglio; 240gr mozzarella fiordilatte Campana; 250gr pomodorini datterini; 2 cucchiai aceto di mele; 2 cucchiai rasi di zucchero; basilico per decorare.

Procedimento

Per il cous cous: Cuocere il cous cous ponendolo in un recipiente con la stessa quantità di acqua bollente leggermente salata ed un filo d’olio. Coprire e lasciar incorporare per 5min circa. Quindi sgranare con una forchetta.
Per il pesto di rucola:
Sbollentare la rucola per pochi secondi e quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio.Scolarla bene e fare il pesto mettendola nel bicchiere del mixer con le nocciole, il provolone ed un pizzico di sale.Azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere la densità desiderata.Per i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà.In una padella scaldare un filo d’olio e saltare per pochi secondi i pomodorini, salare leggermente ed aggiungere l’aceto in cui avremo sciolto lo zucchero.Cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 2min.Per terminare: Condire il cous cous con il pesto di rucola.Tagliare la mozzarella a fette. Porre un coppa pasta al centro del piatto e mettere alla base il cous cous, facendo una pressione affinchè si compatti. Aggiungere le fette di mozzarella e togliere l’anello. Terminare con i pomodorini caramellati e decorare con una foglia di basilico.Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.Buon appetito!!!!

Ricetta a cura di: Giacomo Picariello

I MILLE COLORI

Ingredienti per 2 persone: 150 gr. insalata scarola, 50 gr. pomodorini piennolo del Vesuvio DOP, 150 gr. mozzarella di bufala DOP, ½ limone di Sorrento IGP, 100 gr. alici fresche, 50 gr. cipolla, 4 foglie di basilico, latte, sale e pepe q.b., olio e.v.o q.b., colatura di alici q.b., sale Maldon, aglio in polvere.

Procedimento

Pulire bene le alici, togliere lische e spina e lasciare marinare con olio, sale, pepe e limone grattugiato per 2 ore.
Accendere il forno a 100°, su una placca mettere i pomodorini tagliati a spicchi e la cipolla affettata finemente, condire con zucchero, sale ed aglio in polvere ed infornare per c.a. 2 ore.
Frullare la mozzarella di bufala DOP con poco latte, se necessario, adagiarla a specchio su un piatto.
Friggere per qualche secondo la scarola precedentemente tagliata e lavata e poi le foglie di basilico. Posare sullo specchio di bufala.
Sovrapporre i pomodorini, la cipolla e le alici marinate ed arrotolate.
Finire il piatto con una grattata di limone IGP, sale Maldon, un filo di olio e.v.o ed un filo di colatura di alici.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali

TORTINO AI TRE CEREALI CON FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti per 2 persone: Riso parboiled 45g, Farro perlato 45g, Orzo perlato 45g, 8 zucchine baby con i fiori, 1 scalogno, Brodo granulare vegetale 1/2misurino, 1 bicchiere d’acqua, Olio extravergine di oliva qb, Formaggio cremoso spalmabile 100g, Timo qb, Maggiorana qb, Prezzemolo qb, sale qb, pan grattato qb, formaggio grana grattugiato qb, una noce di burro

Procedimento

Lessate i cereali in acqua salata (a cottura avvenuta l'acqua deve essere completamente assorbita).
Nel frattempo lavate e aprite i fiori di zucca, eliminate il gambo e il pistillo centrale, tagliate 6 zucchine a rondelle e 2 a dadini. In una padella antiaderente ponetele il cucchiaio d’olio e lo scalogno tagliato finemente, fatelo dorare e ponete le zucchine a rondelle e fate rosolare. Aggiungete il bicchiere d’acqua e il brodo granulare e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando i cereali avranno assorbito l’acqua unitevi le zucchine a dadini e coprite con un coperchio in modo che con il vapore si lessino leggermente.
Prendete ora il bicchiere del mixer e mettete le zucchine a rondelle il formaggio cremoso un po’ di timo e maggiorna e frullate il tutto. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete un filo d’olio.
Incorporate la crema di zucchini ai cereali assieme a una noce di burro e il formaggio grattugiato e mantecate.
Aiutandovi con un cucchiaio prendete un po’ di del composto e riempite i fiori e poneteli in una teglia ricoperta da carta forno precedentemente oliata, spennelateli di olio e ricopriteli con il pan grattato, il formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo.
Prendete ora due coppapasta e mettete i cereali restanti.
Poneteli una teglia coperta da carta forno e infornate con la teglia con i fiori in forno già caldo a 220° per 20minuti. Togliete i fiori e a forno ventilato per 5 minuti fate dorare i tortini di riso.
Una volta estratti dal forno anche i tortini impiattate e…
Buon Appetito

Ricetta a cura di: Stefania Gadaldi

SANDWICH DI MELANZANE

Ingredienti per 2 persone: 2 melanzane piccole, una mozzarella fiordilatte, un pomodoro cuore di bue, basilico, olio e.v.o. , sale e pepe.

Procedimento

Ho preso le due melanzane, le ho lavate ed asciugate, poi le ho tagliate a fette spesse di circa mezzo centimetro Ho messo sul fuoco una padella con i bordi bassi (io ho usato la crepiera), ed ho grigliato le fette di melanzana lasciandole cuocere circa tre minuti per lato, stando molto attenta a non farle bruciare.
Dopodichè ho affettato la mozzarella, ho messo in un piattino un filo di olio evo, ho aggiunto sale e pepe e vi ho messo ad insaporire le fettine di mozzarella.
Poi ho preso una placca per il forno e l'ho ricoperta con un foglio di carta da forno, l'ho oliato ed ho distribuito metà delle fette di melanzana grigliata, quelle più grandi. Ho appoggiato su ogni fetta di melanzana una fettina di mozzarella e ho poi "chiuso" il "sandwich" con un'altra fetta di melanzana.
Ho messo la placca in forno preriscaldato a 150° ed ho lasciato cuocere per dieci minuti circa, finchè la mozzarella ha cominciato ad ammorbidirsi. 
Nel frattempo ho preparato il pomodoro: l'ho spellato e l'ho tagliato a cubetti molto piccoli Poi ho preso qualche foglia di basilico e l'ho tritata finemente Quindi ho mescolato il pomodoro a dadini con il trito di basilico in una ciotolina, aggiungendo sale e olio evo.

Ricetta a cura di : Veronica Lorenzi

FIORI DI PASTA AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4-5 persone: 

ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina 00, 3 uova, acqua q.b., 

ingredienti per il ripieno: 300 gr. di scamorza dolce, 1 patata media, 

ingredienti per il sugo: 1 scatola di pomodori a pezzi, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di verdure per soffritto, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, basilico fresco, 100 gr. di formaggio grattugiato per condire.

Procedimento

depositare la farina sul tavolo, mettere le uova e cominciare ad impastare, aggiungere acqua se serve per amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto ben lavorato e sodo, mettere al fresco e lasciare riposare almeno 1 ora.
Cuocere la patata (possibilmente gialla) con la buccia, con lo schiacciapatate metterla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Tritate la scamorza nel mixer e aggiungerla poi alla patata, mescolare per amalgamare gli ingredienti e sarà il ripieno dei fiori.
Tirare la pasta sottile, a strisce lunghe e larghe circa 5 o 6 centimetri.
Mettere circa un cucchiaino di ripieno distanziato uno dall’altro 10 centimetri , depositare una striscia di pasta per chiudere facendo attenzione di fare uscire l’aria dai fiori, fare pressione sul ripieno e schiacciare verso l’esterno e premere i lembi della pasta.
Con una formina di acciaio tagliare la pasta e conservare su di un vassoio di cartone o un panno infarinato.
Rosolare il soffritto in olio, versare il contenuto della scatola di pomodoro e cuocere lentamente per circa 10 o 15 minuti. Aggiungere al sugo un cucchiaio di zucchero, sale e pepe e basilico spezzettato.
Portare a bollore l’acqua, salare e buttare i fiori di formaggio per pochi minuti.

Ricetta a cura di: Anna Baresi

IL MARE E LA TERRA

Ingredienti per 4 persone: 240 gr. gnocchi di patate fatti a mano, 4 zucchine, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 limone, 200 gr. di seppioline, 2 cucchiai colmi di nero di seppia, acqua, sale, olio e.v.o., zucchero q.b.

Procedimento

Lavare e poi tagliare a dadini le zucchine, fare bollire in acqua salata con uno scalogno sbucciato per c.a. 15 minuti, frullare il tutto.

Tagliare finemente la cipolla e fare soffriggere con un filo di olio in padella, aggiungere le seppioline tagliate in piccoli pezzettini precedentemente e poi bagnare con il nero di seppia, cuocere per qualche minuto.

In un pentolino fare bollire 200 gr. di acqua con 100 gr. di zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere le scorze di limone tagliate a julienne ed, a fiamma dolce cuocere per 8 minuti.

Far bollire per 5 minuti in acqua salata gli gnocchi di patate fatti a mano.

Presentazione: in un piatto fondo porre la crema di zucchine, sopra, all'estremità gli gnocchi di patate e nel centro le seppioline al nero con su il limone candito.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali.

LASAGNE AL FORNO CON MELANZANE

Ingredienti per 4 persone: 280 g. di lasagne fresche, 2 melanzane, 250 g. di pecorino sardo dolce (tipo Brigante), 600 g. di sugo di pomodoro fresco, olio di semi di arachidi q.b., 50 g. di semola di grano duro, basilico q.b., sale, 50 g. di parmigiano grattuggiato.

Procedimento

1 lavate le melanzane, affettatele, cospargetele di sale grosso e lasciatele perdere l'acqua di vegetazione.
2 sbollentate le lasagne e stendetele su un canovaccio pulito.
3 in una padella per fritti scaldate abbondante olio, lavate le melanzane, strizzatele bene e passatele nella semola. friggetele e asciugatele nella carta da cucina.
4 nella grattugia a fori grossi grattugiate il pecorino.
5in una teglia quadrata mettete sul fondo un po' di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano, sistemate uno strato di lasagne, proseguite con uno strato di melanzane, uno strato di pomodoro, foglie di basilico e abbondante pecorino.
6 proseguite cosi' fino ad esaurire gli ingredienti.
6 terminate con uno strato abbondante di sugo e il rimanente parmigiano.
7 infornate a forno già caldo per 20 minuti a 200 gradi.

N. B. Io ho preparato le lasagne fresche con solo acqua e semola di grano duro, ma voi potete usare anche quelle comprate, a vostro gusto.

Ricetta a cura di Clelia Dessì

SPAGHETTI CON I RICCI DI MARE

Ingredienti X 4persone: 400 grammi spaghettoni, 3 Spicchi aglio, 1 manciata prezzemolo, Olio extra vergine di oliva, Polpa di ricci di mare un bicchiere. 

Preparazione

La base e uguale agli spaghetti aglio e olio appena spadellati spegnere il fuoco e saltare con la polpa di ricci e prezzemolo Ps la polpa non deve cucinare perché cambierebbe il gusto della pasta una spolverata di pepe nero appena macinato il mio piatto e pronto.

Ricetta a cura di Rossella Salvai

RISOTTO AGLI ASPARAGI IN CESTINO DI GRANA

Ingredienti per 2 persone: 6 manciate di riso per risotti, brodo, un mazzetto di asparagi cotti al vapore o bolliti, grana, bagoss, spumante dolce, sale e pepe q.b., misto soffritto.

Procedimento

Per prima cosa fare i cestini di grana. Grattuggiare il grana, anche grossolanamente e cospargere interamente "il piano" di una padella antiaderente e lasciar sciogliere il formaggio facendo formare una cialda (io metto nel piatto crisp del micro per qualche minuto) lasciarla intiepidire un attimo e versarla su una ciotola rovesciata coperta con alluminio, dandogli la forma di un cestino. Procedere con il secondo cestino e lasciar raffreddare (io li ho messi in frigo e tolti una decina di minuti prima di servire). Ora preparare il risotto: fare il soffritto e far tostare il riso per un paio di minuti e sfumare con lo spumante, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta e continuare a mescolare. Aggiungere altro brodo quando il precedente è quasi del tutto assorbito, per la cottura ci vorranno circa 20 minuti. Quando il risotto è quasi pronto aggiungere gli asparagi bolliti e il bagoss tagliati a pezzettini.
Servire il risotto dentro nei cestini di grana.

Ricetta a cura di Michela Zito