CROSTATA AI TAGLIOLINI

Ingredienti per 10 persone: 2 pezzi di pasta sfoglia, 500 gr. tagliolini, brodo di carne ( due mestoli abbondanti ), 1 kg di carne per bollito, 1 cipolla media, 2 carote medie, due steli di sedano, sale, 700 gr di carne tritata magra, 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 steli sedano, 250 gr. piselli fini, 2 pezzi di fior di latte (tipo pugliese), 100 gr di prosciutto Parma, 200 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 6 uova intere, un bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extra vergine.

Procedimento

preparare il brodo di carne, mettendo a cuocere in pentola a pressione per 30 minuti la carne, le verdure, l’acqua e il sale .
preparare intanto un battuto fine di carote, cipolla, sedano
in una pentola larga e bassa unire carne tritata, olio, battuto di verdure e sale, e far soffriggere per circa 20 minti, rimestando con un mestolo in modo che la carne si sbricioli al punto giusto. A fine cottura aggiungere il vino bianco e far evaporare.
passare intanto al fuoco i piselli sgocciolati uniti a poco olio e sale
grattugiare il formaggio parmigiano
tagliare a dadini il fior di latte e mettere a sgocciolare in modo che sia eliminata tutta l’acqua
tagliare a pezzetti il prosciutto crudo
filtrare due mestoli di brodo e tenerli in una tazza 
imburrare una teglia da forno alta ( diametro 30 cm. ) stendere la sfoglia e riporla nella teglia, facendola aderire bene al fondo e alle pareti, avendo cura di lasciare abbondante pasta debordante ( circa 2 cm.) in modo da poter poi chiudere la crostata dopo aver disposto gli strati di ripieno 
battere 2 uova intere
cuocere i tagliolini al dente, scolarli e rimetterli nella pentola di cottura, aggiungre 2 mestoli di brodo e 2 uova battute, mescolare bene il tutto 
battere 3 uova intere
disporre uno strato di tagliolini nella teglia, continuare con uno strato di formaggio grattugiato, con uno strato di fior di latte, con uno strato di carne tritata, con uno strato di piselli, con metà di uova battute
disporre un secondo strato di tagliolini, coprire con formaggio grattugiato, carne tritata, piselli e l’altra metà di uova battute
tagliare la seconda sfoglia con taglierino a zig zag ricavando striscioline larghe un cm.
rivoltare sul secondo strato di ripieno la pasta debordante e sistemare poi in diagonale (a mò di crostata ) le striscioline di pasta , avendo cura di farle aderire alla pasta sottostante.
battere 1 uovo intero e spennellare sulle striscioline 
passare la crostata per 45 minuti in forno caldo ( 200°), collocandola al secondo ripiano e preferibilmente sul vassoio in modo da consentirne una cottura omogenea 
La crostata va consumata calda, per assaporarne tutto il sapore, ma è gustosa anche se consumata fredda ( per una cena estiva, per esempio ), tagliata in piccole fettine con contorno di insalatina mista o verdure che si preferisce.

Ricetta a cura di: Miriam Tomaciello

CAPPELLACCI DI ZUPPA INGLESE

Ingredienti: ripieno: crema (1/2 l. di latte, gr. 60 di farina, gr. 60 di zucchero, 4 rossi d' uovo e 1 stecca di vaniglia) gr. 100 parmigiano reggiano grattugiato, gr. 50 di pan di spagna essicato e grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. sfoglie: gialla (gr. 300 di farina 00, 3/4 uova e un cucchiaino di olio extravergine di oliva), rossa (gr. 100 di farina 00, 1 uovo e un cucchiaio di alchermes), marrone (gr. 100 di farina 00, 1 uovo e un cucchiaio di cacao amaro in polvere)condimento: burro fuso e nocciole tritate finissime del Piemonte IGP.

Procedimento

Fare la crema pasticciera: fare bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per la lunga. Montare i rossi d' uovo con lo zucchero, aggiungere molto lentamente setacciando con un colino la farina; poi, poco alla volta, il latte bollente avendo cura di togliere il baccello. Bollire mescolando fino a fare addensare la crema. Lasciare raffreddare. Impastare la sfoglia gialla, buon appetito

quella rossa e quella marrone; avvolgere ognuna in un foglio di pellicola e lasciare riposare per mezz' ora circa. Quando la crema sarà fredda, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il pan di spagna, il sale e la noce moscata e mescolare tutto nell' impastatrice.
Stendere la sfoglia gialla, quella rossa e quella marrone, con queste due ultime fare della tagliatelle e alternandole posarle sulla sfoglia gialla; schiacciare il tutto con il tirapasta e girare al contrario la sfoglia ottenuta. Tagliare dei quadrati di cm. 5 x 5, mettere sopra una noce di ripieno e richiuderli a tortello.

Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli, scolarli e farli saltere in una padella col burro e le nocciole.

Ricetta a cura di: Romano Rossi

TAGLIOLINI AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI: Per la pasta rossa: un uovo ogni 80-100g di farina e un cucchiaino di concentrato di pomodoroPer la pasta gialla: un uovo ogni 80-100g di farina e una bustina di zafferano15-20 fiori di zucca per persona, olio e.v.o., sale.

Procedimento

Per l'impasto rosso mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova e il concentrato, mescolare e unire alla farina
stendere e far asciugare poi tagliare i tagliolini 2-3mm di larghezza
Per l'impasto giallo aggiungere lo zafferano alle uova e procedere come sopra
Far bollire una pentola di acqua e salare
Togliere il pistillo e il gambo ai fiori, lavare con delicatezza,e tagliarli a rondelle sottili
In una padella mettere l'olio sufficiente per condire la pasta,e scaldare abbastanza senza bruciare, aggiungere i fiori
e farli appassire piano piano , attenzione non soffriggere, salare
Cuocere i tagliolini e saltarli in padella con un pò di acqua di cottura, e salare se serve
**Per una buona resa è importante che l'acqua e il condimento siano giusti di sale.
SERVIRE SEMPLICI COSI',è la sua caratteristica.

Ricetta a cura di: Lorella Orioli

MALFATTI BICOLORI DI NONNA EDDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per l'impasto base, 2 pani raffermi per persona, 2 uova, circa 1 litro di latte a temperatura ambiente, farina bianca a cucchiaiate q.b., noce moscata, sale e pepe.Per i colori: 300 g spinaci surgelati, 400 g funghi finferli ( oppure vanno bene anche quelli misti), cipolla, prezzemolo, aglio, vino bianco, latte, sale, dado.Per condire: burro fuso e salvia, parmigiano grattugiato, sugo al pomodoro.

Procedimento

Per i colori: Stufare gli spinaci sbollentati in un soffritto di cipolla. Cuocere a fuoco lento con un bicchiere di latte e il dado sbriciolato finché il fondo di cottura si sarà asciugato. Aggiustare di sale.Trifolare i funghi con aglio e olio, cuocere a fuoco basso aggiungendo un bicchiere di vino bianco. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.
Per la base: tagliare il pane raffermo e lasciarlo a mollo nel latte per alcune ore. Quando il pane sarà ben inzuppato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Strizzare con le mani l'eventuale latte in eccesso. Unire al composto le uova, la noce moscata, il sale e mescolare. Aggiungere la farina a cucchiaiate fino a quando il composto sarà abbastanza consistente e asciutto ( il cucchiaio dovrebbe rimanere in piedi). Suddividere il composto in due ciotole, aggiungere in una gli spinaci stufati tagliati finemente e nell'altra i funghi tagliati finemente. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora farina. (Fare la prova di cottura con un cucchiaino di composto in un pentolino di acqua bollente: il malfatto deve risultare morbido e non disfarsi).Versare il composto nell'acqua salata bollente utilizzando due cucchiaini formando così i malfatti. Quando vengono a galla raccoglierli con una schiumarola e condirli man mano con burro fuso e parmigiano. Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolino di sugo al pomodoro, aggiungere i malfatti e spolverizzare ancora di parmigiano. Buon appetito

Ricetta a cura di: Alessandra Rovetta

COUS COUS 100% CAMPANO

Ingredienti per 4 persone: 240gr cous cous precotto; 100gr rucola; 50gr provolone del monaco grattugiato; 20gr nocciole di Giffoni I.G.P. tostate; sale; olio extravergine d’oliva; ½ spicchio d’aglio; 240gr mozzarella fiordilatte Campana; 250gr pomodorini datterini; 2 cucchiai aceto di mele; 2 cucchiai rasi di zucchero; basilico per decorare.

Procedimento

Per il cous cous: Cuocere il cous cous ponendolo in un recipiente con la stessa quantità di acqua bollente leggermente salata ed un filo d’olio. Coprire e lasciar incorporare per 5min circa. Quindi sgranare con una forchetta.
Per il pesto di rucola:
Sbollentare la rucola per pochi secondi e quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio.Scolarla bene e fare il pesto mettendola nel bicchiere del mixer con le nocciole, il provolone ed un pizzico di sale.Azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere la densità desiderata.Per i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà.In una padella scaldare un filo d’olio e saltare per pochi secondi i pomodorini, salare leggermente ed aggiungere l’aceto in cui avremo sciolto lo zucchero.Cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 2min.Per terminare: Condire il cous cous con il pesto di rucola.Tagliare la mozzarella a fette. Porre un coppa pasta al centro del piatto e mettere alla base il cous cous, facendo una pressione affinchè si compatti. Aggiungere le fette di mozzarella e togliere l’anello. Terminare con i pomodorini caramellati e decorare con una foglia di basilico.Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.Buon appetito!!!!

Ricetta a cura di: Giacomo Picariello

I MILLE COLORI

Ingredienti per 2 persone: 150 gr. insalata scarola, 50 gr. pomodorini piennolo del Vesuvio DOP, 150 gr. mozzarella di bufala DOP, ½ limone di Sorrento IGP, 100 gr. alici fresche, 50 gr. cipolla, 4 foglie di basilico, latte, sale e pepe q.b., olio e.v.o q.b., colatura di alici q.b., sale Maldon, aglio in polvere.

Procedimento

Pulire bene le alici, togliere lische e spina e lasciare marinare con olio, sale, pepe e limone grattugiato per 2 ore.
Accendere il forno a 100°, su una placca mettere i pomodorini tagliati a spicchi e la cipolla affettata finemente, condire con zucchero, sale ed aglio in polvere ed infornare per c.a. 2 ore.
Frullare la mozzarella di bufala DOP con poco latte, se necessario, adagiarla a specchio su un piatto.
Friggere per qualche secondo la scarola precedentemente tagliata e lavata e poi le foglie di basilico. Posare sullo specchio di bufala.
Sovrapporre i pomodorini, la cipolla e le alici marinate ed arrotolate.
Finire il piatto con una grattata di limone IGP, sale Maldon, un filo di olio e.v.o ed un filo di colatura di alici.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali

Ecco un'idea semplice per una torta adatta anche alle persone intolleranti al glutine...

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