ROSSINI " POP ART "

Ingredienti: 200 gr. filetto di maiale, 80 gr. fegato d’oca, 100 gr. zucca, 100 gr. broccoli, 100 gr. funghi, champignon, bacche di ginepro, petali di parmigiano reggiano, erba cipollina, fiori commestibili, 1 cipolla, sale, olio evo, sale maldon q.b.

Procedimento

Pulire e tagliare la zucca grossolanamente e fare bollire per 10 minuti in poca acqua. frullare aggiungendo un filo d’olio.

In una padella con ½ cipolla tritata e 2 cucchiai di olio fare soffriggere i  funghi precedentemente mondati e lavati accuratamente.

Bollire qualche minuto in una casseruola i broccoli con poco sale e passare in acqua ghiacciata. asciugare e fare soffriggere con la cipolla rimasta tritata.

Con dello spago, stringere bene il filetto e farlo dorare con 2 cucchiai di olio in padella di alluminio a fuoco vivace.

infornare a 180° per 15 minuti, nappare con il fondo di grasso ottenuto.

Nella stessa padella cuocere il fegato d’oca che dovrà avere il diametro del filetto cotto in precedenza.

Servire su un piatto largo la crema di zucca attorniata dalle bacche di ginepro schiacciate nel mortaio, adagiare il filetto e sopra il fegato d’oca, comporre con i broccoli e i funghi saltati in padella.  esaltare il gusto con i petali di parmigiano e i fiori commestibili tagliati a julienne, aggiustare con il sale maldon.

Piatto di difficile esecuzione ma da grande  impatto visivo e gusto eccellente.

Ricetta a cura di: Lorenzo Verbali