COUS COUS 100% CAMPANO

Ingredienti per 4 persone: 240gr cous cous precotto; 100gr rucola; 50gr provolone del monaco grattugiato; 20gr nocciole di Giffoni I.G.P. tostate; sale; olio extravergine d’oliva; ½ spicchio d’aglio; 240gr mozzarella fiordilatte Campana; 250gr pomodorini datterini; 2 cucchiai aceto di mele; 2 cucchiai rasi di zucchero; basilico per decorare.

Procedimento

Per il cous cous: Cuocere il cous cous ponendolo in un recipiente con la stessa quantità di acqua bollente leggermente salata ed un filo d’olio. Coprire e lasciar incorporare per 5min circa. Quindi sgranare con una forchetta.
Per il pesto di rucola:
Sbollentare la rucola per pochi secondi e quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio.Scolarla bene e fare il pesto mettendola nel bicchiere del mixer con le nocciole, il provolone ed un pizzico di sale.Azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere la densità desiderata.Per i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà.In una padella scaldare un filo d’olio e saltare per pochi secondi i pomodorini, salare leggermente ed aggiungere l’aceto in cui avremo sciolto lo zucchero.Cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 2min.Per terminare: Condire il cous cous con il pesto di rucola.Tagliare la mozzarella a fette. Porre un coppa pasta al centro del piatto e mettere alla base il cous cous, facendo una pressione affinchè si compatti. Aggiungere le fette di mozzarella e togliere l’anello. Terminare con i pomodorini caramellati e decorare con una foglia di basilico.Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.Buon appetito!!!!

Ricetta a cura di: Giacomo Picariello